レトルト前
レトルト後

今回の試作は、麻婆豆腐です。市販の麻婆の素にさっと炒めた合挽肉と豆腐を入れてレトルト処理をするというもので、一般的な豆腐の後入れ商品とどう違うかを確認する実験です。豆腐は、絹と木綿の２種類を用意しました。温度は１１１℃で4０分で設定し、Ｆ値は4.52でした。感想として、十分に水切りをしたが、２種類どちらも豆腐から出た水分で全体が多少水っぽいのと、反対に豆腐自体が硬くなり口あたりがあまり良くないという感じ。美味しさを求めない？非常食としてはありかも。